日常日本飲食與「一湯三菜」的概念

日常日本飲食與「一湯三菜」的概念

Daily Japanese diet and the concept of “one soup and three dishes”

  • 「一湯三菜」(日文為「一汁三菜」)是一種非常日式的日常飲食觀點,此概念的形成可回溯自平安時代(約於西元 8-12 世紀)。您是否曾納悶為什麼便當盒裡要放那麼多種小量餐點,或者在定食中為什麼有一個個小碗碟?是的,「一湯三菜」就是原因所在。

  • 一套日式定食中有味噌湯、一道主菜、配菜、醃菜和白飯。
    典型的日式便當內有多樣配菜
    這樣的飲食哲學在現代被認為對於每日營養攝取在均衡飲食方面有所貢獻。畢竟,「一湯三菜」一般指的是一碗味噌湯加上三道菜,其中包含一道主菜跟兩道配菜,再加上白飯與醃菜。如此一來,你就可以由米飯獲得主要的碳水化合物熱量、由湯汁獲取水份、由主菜(通常是肉類或魚類)得到蛋白質,並從配菜(像是蔬菜、豆腐、菇類和海藻等)得到膳食纖維和礦物質。

  • 注重均衡的每日飲食計劃
    「一湯三菜」源起於一般人每人各自一份的用餐習慣(日文稱之為「銘銘膳」)和平安時代上流階層的「大饗」。後來,到了室町時代(14 -16 世紀)則發展出本膳料理,是一種儀式化、且通常極為豪華奢侈的全套晚餐,但這種料理到了 20 世紀初期已慢慢消失。本膳料理當然不會只有一碗湯、三道菜配上白飯,這種帶有儀式目的的餐點會上三輪(或更多)飲料跟食物。
    今日,作為婚喪喜慶等重要活動時的所用的會席料理,也看得到昔時本膳料理的影子。

  • 會席料理中的一道菜餚
    雖已經過簡化但仍包羅萬象,若說一般人每日所吃的「一湯三菜」概述了和食或日本料理的基本意象亦不為過。
    但至此你可能會想:日本太太跟媽媽們(還有先生及父親們)怎麼有辦法每天都張羅出「一湯三菜」所需的菜色?─ 每週需要七種不同的湯、21 道各異的菜色 ─ 要這樣持續365 天?!
    答案是:這些有天分的廚師(我應該說他們大部分都是)當然辦得到。但一般致力追求均衡飲食的民眾無法抽出那麼多時間(就像我),這時食品雜貨店可輕鬆幫你解決這個問題,我說的可不是只需加熱即可食用的電視便餐或是冷凍食品,而是更健康的選擇。怎麼辦到的?以下就是方法。
    雖然主菜可能需要多點心力來烹煮,但有大量食材可用少於兩個步驟的食譜來調理。比方烤魚、煎魚或雞肉。若想吃紅肉,那麼加入了像是洋蔥、胡蘿蔔或花椰菜等新鮮蔬菜的炒牛肉或豬肉你覺得如何呢?

  • 烤鯖魚
    說到配菜,我就想到我最愛的涼拌豆腐,在冷卻的豆腐上加入配料。你猜對了:直接把豆腐從盒子裡倒出來就好了!這道菜只需考慮你喜歡什麼配料 – 從醬油、青蔥末、薑泥、芥末、柴魚片到更豪華(但較耗工)的選擇,像是白蘿蔔泥、秋葵切片、調味納豆、醃梅子醬、生雞蛋或鵪鶉蛋 – 四季皆有並且愛怎麼搭都可以!

  • 味噌湯也不須天天都一樣。可以將豆腐、海帶、胡蘿蔔、白蘿蔔、捲心菜、海鮮、豬肉、馬鈴薯、洋蔥……作些組合。再者,如果你不想每次都喝味噌湯,那麼義式蔬菜湯、巧達濃湯或番茄湯這類西式的湯品聽起來如何?
    加了豬肉的味噌湯
    健康又簡單 – 這就是我最喜歡日式飲食的地方。還有那「總會在餐點中作些變化」的想法經常讓我想起那種最常見的一個漢堡夾兩片生菜旁邊擺了炸薯條的速食組合 – 總有些變化的日式飲食只能說讓人吃起來零罪惡感。