日常日式饮食和“一汁三菜“概念

日常日式饮食和“一汁三菜“概念

Daily Japanese diet and the concept of “one soup and three dishes”

  • “一汁三菜”是一种非常日本化的日常饮食方式,这个概念可以追溯到平安时代(约 8-12 世纪)。有没有想过便当盒里为什么总是有那么多小东西,或套餐里总是有那么多单独的菜?是的,“一汁三菜”就是原因所在。

  • 日式套餐内所含的味噌汤、主菜、配菜、泡菜和米饭
    一份含多种配菜的经典日式便当
    如今,大部分人认为这种饮食哲学是为了在日常营养摄入方面实现均衡饮食。毕竟,“一汁三菜”通常意味着一份味噌汤加三道菜,其中包括一道主菜和两道配菜,再配上米饭和泡菜。因此,你会从米饭中得到碳水化合物能量的主要来源,从汤中得到水,从主菜(通常是肉或鱼)获得蛋白质,并从配菜(如蔬菜、豆腐、蘑菇和海草)中获得纤维及其他矿物质。

  • 以平衡为中心的日常饮食计划
    “一汁三菜”可追溯到自平安时代起普通百姓的一人一餐“铭铭膳”和上层阶级的“大餐”。后来是室町时代(14-16 世纪)的本膳料理。一种仪式化的、通常过分奢侈的全套大餐,自 20 世纪初起,这种餐食逐渐消失。本膳料理——显然不止包括一份味噌汤、三道菜和米饭——曾经有三轮(或更多)饮品和食品,往往出于礼仪目的而食用。如今,怀石料理及其他在婚礼和葬礼等重要场合出现的餐食会让人回忆起本膳料理。

  • 怀石料理菜肴
    “一汁三菜”简单但几乎普及,要说它勾勒出了人人每日享用的和食或日式菜肴的基本形象也不无道理。
    但你可能会想:日本妻子和母亲(还有丈夫和父亲)怎么可能每天都想得出做一汁三菜的食物——每周 7 道不同的汤和 21 道菜——做 365 天?!
    答案:有才华的厨师(我应该说他们大多数都是!)肯定能够做到。不过,想要追求均衡饮食却没有时间的普通人(比如我)可以从杂货店获取帮助,完全没有问题,这不一定意味着电视晚餐或冷冻食品,而是更健康的选择。怎么做?这里就是做法。
    尽管主菜可能涉及更繁重的烹饪和更多准备工序,但有大量食材不需要超过两步的食谱。想想烤或煎鱼或鸡肉。至于红肉,炒牛肉或猪肉搭配洋葱、胡萝卜、西兰花等新鲜蔬菜怎么样?

  • 烤鲭鱼
    至于配菜,这是我的最爱——冷奴豆腐,即有浇头的冷豆腐。你猜对了:直接从包装盒里拿出来的豆腐!这道菜只需处理你喜欢的浇头——可以选择任何东西,从酱油、葱花、姜碎、芥末、鲣鱼干到更好的选择(也即更多工作),如白萝卜、秋葵片、纳豆配调料、腌梅子酱、生鸡蛋或鹌鹑蛋……全季节无限供应!

  • 味噌汤也不必每天都一样。考虑豆腐、海草、胡萝卜、白萝卜、卷心菜、海鲜、猪肉、土豆、洋葱的组合……如果你不想一直喝味噌汤,西式的意大利浓汤、杂烩汤或番茄汤听起来如何?
    猪肉味噌汤
    健康但简单——这就是我喜欢日式饮食的地方。“一餐中总有一些变化”的理念常常让我想起最常见快餐组合中的薯条与汉堡中的两片生菜——只是没有罪恶感!